Bakade grönsaker med gyllene quinoa och citrusyoghurt

Säsongens godaste grönsaker på en enda plåt, toppa med sval yoghurt och servera med gyllene quinoa för likväl en snabb lunch som en matig festmåltid – eller till sommarens picknick! Matkreatören Therese Elgquist tipsar!

Bakade grönsaker med gyllene quinoa och citrusyoghurt

Ingredienser, 4–6 port.
- 3 fänkål
- 3 zucchinis
- 500 gram grön sparris
- 1 förpackning (á 230 gram avrunnen vikt) stora vita bönor
- 2 polkabetor
- 100 gram finbladig mangold
- 2 msk kallpressad olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar

Gyllene quinoa
- 3 dl vit quinoa
- 1/2 tsk malen gurkmeja
- 1 krm salt
- 2 nävar färsk basilika

Citrusyoghurt
- 3 dl kokosyoghurt, eller valfri växtbaserad yoghurt
- 1 ekologisk citron, zest juice
- Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär
1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skär fänkålen i skivor, dela zucchinin på mitten och skär i bitar, bryt loss den nedre torra delen på sparrisen. Häll av och skölj bönorna. Skrubba och hyvla polkabetorna tunt med mandolin, eller med en vass kniv. Lägg fänkål, zucchini och bönor på en ugnsplåt, ringla över olja och strö över en nypa salt och peppar. Baka i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills grönsakerna har mjuknat och fått lite färg, men fortfarande har tuggmotstånd. Lägg in sparrisen på plåten när 10 minuter återstår. Låt svalna något, vänd sedan runt grönsakerna med mangold och polkabeta.

3. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen, tillsammans med gurkmejan. Låt svalna. Hacka basilikan grovt och blanda med quinoan.

4. Blanda ihop ingredienserna till citrusyoghurten. Smaka av med salt och peppar.

5. Bjud grönsakerna direkt från plåten eller en skärbräda, toppad med färsk basilika, tillsammans med den gyllene quinoan och citrusyoghurten.

Allt på en plåt

Sätt fallande sortering

Visar 16 produkter

  1. Quickshop
  2. Quickshop
  3. Quickshop
  4. Quickshop
  5. Quickshop
  6. Quickshop
  7. Quickshop
  8. Quickshop
  9. Quickshop
Sätt fallande sortering

Visar 16 produkter