1


Leva i köket - Green Kitchen Stories

Luise Vindahl och David Frenkiel är kreatörerna bakom den internationellt kända matbloggen Green Kitchen Stories och författare till ett ertal böcker med fokus på det gröna köket. De har tagit fram ett gäng unika recept speciellt för Granit och bjussar på smarta förvaringslösningar för höstens skörd. Mer inspiration hittar du här och i våra butiker!


Minipizzor av blomkål med Green Kitchen Stories

Minipizzor av blomkål

4 personer

Botten
1 blomkålshuvud delat i mindre buketter 
1,5 dl mandelmjöl
1 msk torkad oregano
havssalt och nymalen svartpeppar
3 ekologiska ägg, vispade

Topping
Tomatsås
Pesto
Färska eller soltorkade tomater 
Kronärtskockshjärtan
Svamp
Färsk babyspenat eller ruccola 
Färska örter
Oliver
Mozzarella eller Pecorino

Sätt ugnen på 200°. Grovhacka blomkålen och kör den sedan i matberedare tills det liknar nt ris. Lägg 7 dl mixad blomkål i en bunke. Tillsätt mandelmjöl, oregano, salt och peppar. Blanda med händerna. Gör en grop i mitten och tillsätt äggen. Arbeta samman med händerna genom att dra de torra ingredienserna mot mitten och blanda väl. Forma ”degen” till en boll, degen ska vara lösare och klibbigare än en traditionell pizzadeg. Lägg över på två bakpappersklädda plåtar och dela upp i 7-8 mindre delar. Tryck ut massan till små pizzabottnar, ca 5 mm tjocka, gör kanterna något högre. Ställ in i ugnen och förgrädda i ca 15-18 min eller tills gyllene.


Förbered fyllningen under tiden. Täck den bakade bottnen med tomatsås och valfri topping. Baka i ytterligare 5-10 min. Ta ut ur ugnen och toppa med färska örter och gröna blad. Servera. 

Enklaste pumpsoppan med Green Kitchen Stories

Enklaste pumpasoppan

4 portioner 

1 kg butternut squash pumpa
2,5 dl grönsaksbuljong, uppvärmd
1 burk kokosmjölk
1 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk färsk ingefära, skalad och riven
1 kvist färsk rosmarin,
Havssalt och färsk svartpeppar 

Servera med
Yoghurt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Dela pumpan på längden och skrapa ut kärnorna med en sked. 

Lägg båda halvorna med snittytan nedåt och baka i ugnen i ca 30-45 minuter eller tills köttet är mjukt och skinnet är gyllene med svarta fläckar. Ta pumpan ur ugnen och låt svalna något. Karva ur köttet och lägg i en blender eller kastrull tillsammans med de övriga soppingredienserna. Kör blendern eller använd en handmixer i kastrullen tills soppan är slät. Häll i mer buljong ifall soppan känns för tjock och smaka av med salt och peppar. Servera i glasburkar eller skålar med en klick yoghurt på toppen. 

Rödbets- & quinoaburgare med Green Kitchen Stories

Rödbets- & quinoaburgare med sötpotatis-pommes frites

Ca 10-12 burgare 

2 dl okokt quinoa eller 5 dl förkokt quinoa
2 dl havregryn
4 ägg
200 g fetaost
3 rödbetor (ca 200-250 g) 
havssalt och svartpeppar

Sötpotatis-pommes frites
2 sötpotatisar 
2 msk olivolja 
havssalt

Tillbehör 
Hamburgerbröd 
Mosad avokado 
Tomat
Sallad 
Groddar 
Majonnäs 
Inlagd gurka

Förkoka quinoa 
Skölj quinoan och häll i en kastrull fylld med dubbelt så mycket vatten och en nypa salt. Koka upp och dra sedan ner temperaturen så den star och puttrar i 10-15 minuter. Sätt åt sidan och låt svalna. 

Gör burgarna 
Skala och riv rödbetorna på ett rivjärn. Placera de rivna rödbetorna i en stor skål. Tillsätt den kokta quinoan, havregryn och ägg och mixa allting väl. Smula i fetaost, salt och peppar och forma till en kompakt boll. Låt stå och dra i ca 30 minuter detta gör att burgarna håller ihop bättre när de steks. Forma ca 10-12 burgare med händerna och stek sedan ett par åt gången i lite kokosolja eller olivolja i en stekpanna tills de är gyllene på båda sidorna.

Sötpotatis-pommes frites 
Sätt ugnen på 200° och täck en plåt med bakplåtspapper. Skölj sötpotatisarna och skrubba bort jord. Skär dem i långa, tunna stavar. Vänd i olivolja och salt och fördela dem jämnt över bakplåtspappret. Baka i ca 20 minuter, sätt sedan ugnen på grill och öka temperaturen till max. Låt rosta ett par minuter tills de är knapriga och lite brända i ändarna. 

Servera burgarna i hamburgerbröd med valfri topping och sötpotatis- pommes på sidan om. Blir det några burgare över kan de förvaras staplade på hög i en stor glasburk. De är utmärkta som tillbehör till en snabb lunchsallad.  

 

Medelhavssallad med Green Kitchen Stories

Medelhavssallad to-go!

2 portioner 

4 msk pesto
1 polkabeta, skalad (eller vanlig rödbeta)
1 zucchini
8 oliver, sköljda och kärnorna borttagna
2 små kon eller 8 vindruvor
8 körsbärstomater
4 marinerade kronärtskockshjärtan, sköljda och halverade 
1 dl kokade linser (eller bönor), sköljda
2 nävar blandsallad
2 msk citronsaft

Skiva polkabetan tunt eller hyvla den på en mandolin, spiralisera zucchinin eller använd en potatisskalare för att hyvla den i tunna band, dela oliverna på hälften, skär konen i båtar och halvera tomaterna.

Fördela peston i botten av två glasburkar. Tryck polkabetss- kivorna mot insidan av burken och fyll dem sedan med alla de övriga ingredienserna. Pressa över citronsaft och sätt sedan lock på burkarna. Förvara dem i kylskåpet och du har en snabb lunch på språng klar. De klarar sig i ett par dagar oöppnade.

När du ska äta, häll helt enkelt ut salladen i en skål eller skaka glasburken så att smakerna blandas och ät med en gaffel direkt från burken. 

 

Vild surkål med Green Kitchen Stories

Vild surkål

4 portioner 

1 vitkål (1,5 kg) 
1 fänkål
1 lök
2 äpplen
1 msk havssalt 
1 tsk fänkålsfrön

Skölj all frukt och grönt. Skala av de yttra bladen på vitkålen och spara dessa till senare. Skiva vitkål, fänkål och lök fint och riv äpplet grovt. Man kan också använda en matberedare med rivbladstillbehör (firivet för vitkålen, fänkålen och löken och grovrivet för äpplena).

Placera de rivna ingredienserna i en stor skål tillsammans med salt och fänkålsfrön. Använd händerna för att knåda och banka på de rivna ingredienserna intensivt i minst 7-8 minuter tills de blivit mjuka och släppt ifrån sig vätska. Ifall de inte släppt ifrån sig en ansenlig mängd vätska, tillsätt lite mer salt för att förenkla processen.

Använd en sked, tång eller händerna för att fördela grönsakerna i två helt rena 1-litersburkar. Packa tätt för att få bort alla luftbubblor. Fyll burkarna nästan ända upp och häll över vätskan så den täcker grönsakerna helt. Lämna 2-3 cm högst upp och vik ihop ett av de yttre vitkålsbladen överst i varje burk, detta är för att förhindra oxidation. Stäng snäpplocket.

Under fermenteringsprocessen kommer kålen expandera och lite vätska och luft kan pysa ut. När detta händer kan man placera burkarna i en skål eller en skål inuti en plastpåse (påsen tar också bort lite av surkålsdoften). Efter ett par dagar brukar surkålen ha lugnat ner sig och kan stå utan plastpåse igen. Låt fermentera i rumstemperatur i 2-4 veckor (beroende på temperaturen), 3 veckor brukar vara perfekt.

 
Grönt och Gott med Green Kitchen Stories

Grönt & Gott

2 personer

150 g mogen ananas, skalad*
60 g fryst spenat (gärna ekologisk)
1⁄2 mogen avokado, skalad och urkärnad
Färskpressad saft av 1⁄2 lime
1⁄2–1 tsk färskriven ingefära (eller 1⁄4–1⁄2 tsk mald ingefära) 2,5 dl havremjölk eller kokosvatten

* Ifall ananasen inte är tillräckligt söt och mogen, addera lite extra eller lägg i en halv banan för en sötare smoothie.

Skär ananasen i stora bitar och lägg dem i en mixer tillsammans med övriga ingredienser.
Kör på hög hastighet till en helt slät smoothie. Smaka av och justera smaken genom att tillsätta mer ingefära om det behövs.

Häll upp i glas och servera, eller fyll småglas askor och ta med dem på picknicken.